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Premio Camara de Comercio de Linares 2014

Publicado por A las 10:07 am en Noticias | 0 Comentarios

Premio Camara de Comercio de Linares 2014

  El 20 de septiembre de 2014, Juan Pablo Gamez Fernandez recibe el premio Cámara de Comercio de Linares. Juan Pablo Gámez descubrió la cocina gracias a unos grandes amigos que le permitieron trabajar en un catering. Lo que en principio iba a ser un trabajo eventual, le abrió las puertas de su futuro profesional y, sin dudarlo, se matriculó en la Escuela Superior de Hostelería Hacienda La Laguna en año 2000. Desde entonces no ha abandonado los fogones y, antes de emprender su propia aventura, formó parte del equipo de afamados restaurantes: fue jefe de partida del restaurante Casa Antonio en Jaén, colaboró en el Poblet, de Quique Dacosta (dos estrellas Michelin), y trabajó en el restaurante Casa Marcial (dos estrellas Michelin), entre otros, hasta que en 2004 empieza a trabajar en el proyecto de su restaurante, Los Sentidos. En estos diez años, Juan Pablo Gámez y su equipo han hecho de Los Sentidos un referente de la gastronomía de la provincia de Jaén y Andalucía. Su extenso palmarés así lo acredita. Ha sido reconocido con el Premio Nacional Cuchara De Palo 2011 y Comendador Mayoral Del Aceite De La Orden De La Cuchara De Palo o como Mejor Restaurante del Año de la Provincia de Jaén por la Asociación Gastronómica del Santo Reijo de Jaén. Además, figura incluido en los catálogos gastronómicos más prestigiosos de España, como la Guía Michelín, la Guía Repsol o Lo mejor de la gastronomía....

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Entrevista a Juan Pablo Gámez

Publicado por A las 6:37 pm en Noticias | 0 Comentarios

Entrevista a Juan Pablo Gámez

– Casi recién llegado de Alicante, me consta que estos días vive atendiendo llamadas de teléfono y recibiendo felicitaciones. Jamás creyó poder ganar este concurso… ¿se cree ya lo que ha conseguido o sigue en una nube? En este momento aún seguimos en una nube, pero también hemos reflexionado sobre lo ocurrido y nos ha permitido seguir interpretando con más fuerza nuestra cocina. – ¿Qué cree Vd. que ha sido determinante a la hora de fallar el premio? En nuestro plato teníamos claro que lo primero que tenía que percibirse era el aceite de oliva, y optamos por elaborar un gazpachuelo a partir de este ingrediente. – Ha tenido la oportunidad de concursar junto a numerosos colegas de otros países, ¿realmente existe una diferencia notable entre la cocina española y el resto o está todo muy globalizado? En este concurso había españoles e italianos, paises donde se encuentra bastante cultura gastronómica sobre el aceite de oliva, en este caso los restaurantes italianos, como los españoles, son bastantes prestigiosos y reconocidos. El trabajo que desempeñan es muy bueno. – Observamos que sus vitrinas están repletas de premios… ¿ha habido alguno que le haya hecho especial ilusión? Más que premios hemos obtenido varios reconocimientos, pero en especial este premio ha sido muy importante para mí, es uno de los concursos más prestigiosos de organizados en España. – ¿Siempre tuvo claro que lo suyo eran los fogones? Descubrí la cocina como forma de trabajo, por parte de unos grandes amigos que me permitían trabajar de forma eventual de un catering, este trabajo me despertó gran interés. Al mismo tiempo abrieron la Escuela de Hostelería La Laguna, que fue donde me formé. – ¿Qué encuentra un cliente que visita por primera vez Los Sentidos? Tal y como se llama el restaurante queremos que el cliente perciba todos los sentidos; el tacto, tanto en los materiales como en los en las texturas de los platos; el gusto de las viandas, el aroma de los platos y de los vinos que ofrecemos; la vista tanto por la decoración del establecimiento como por los elementos en el plato y; el oído, tanto por el traqueteo de la cocina como por la música de ambiente. – ¿Cómo definiría su cocina? ¿Cuál es el encanto de la cocina de Los Sentidos? Elaboramos una cocina actual y de temporada, siempre teniendo presente las raíces de la cocina jiennense, pero con un cierto guiño a la tradición – ¿Cómo surgen los nuevos platos? Siempre hay una inspiración, ya sea por costumbres, recuerdos , asociación de sabores, y a partir de esto hacer pruebas y distintos planteamientos antes de ponerlo al cliente. – ¿Qué es lo que cree que define Los Sentidos? Creo que entre todos los que formamos y han formado parte de Los Sentidos hemos puesto todo lo posible por agradar al cliente, creando un ambiente distinguido, sobre todo por el agrado, un trato serio pero cercano al cliente, con la profesionalidad que se merece, también la cocina que elaboramos de la cual buscamos un poco sorprender al cliente, tanto por las elaboraciones como por la presentación final. – ¿Cómo ha cambiado el restaurante desde que abristeis en 2005? Creo que desde los inicios del restaurante hasta ahora, hemos ido mejorando y hemos marcado una cocina con nombre propio,...

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Ganador del IX Trofeo: Juan Pablo Gámez “Los Sentidos”.

Publicado por A las 11:29 am en Noticias | 0 Comentarios

Ganador del IX Trofeo: Juan Pablo Gámez “Los Sentidos”.

Juan Pablo Gámez, del Restaurante Los Sentidos, de Linares, se convirtió en el primer jiennense ganador del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, que se celebró en Alicante. El jurado destacó el predominio del sabor de zumo de aceituna y su magnífica emulsión en su gazpachuelo que hacia de hilo conductor de múltiples mariscos y brotes marinos, a los que resaltaba en todos los casos.Una formula muy compensada, en la que la salsa impregnaba a un conjunto de elementos, cada uno de los cuales compartia vida con ella. En la foto el triunfador recibe de manos de Pilar Parra, Vicepresidenta de la Diputación de Jaén, el Trofeo y el talón de 18.000 € en presencia de Rafael Garcia Santos y otros concursantes. Receta: Gazpachuelo Virgen Extra con Mariscos, Hinojo y Brotes Marinos Para el gazpachuelo virgen extra Gamba blanca 500 gr Cola de rape 500 gr Conchas finas 18 piezas Bolos malagueños 18 piezas Búsanos 12 piezas Carabinero 500 gr Patatas 100 gr. Agua c/s Manzanilla 5 cl. Aceite de oliva Virgen Extra variedad picual 50 cl. Lima c/s Chalota 60 gr. Para las conchas finas Abrir las conchas con la ayuda de un cuchillo separar y limpiar la carne de posibles restos de tierra, reservarlas junto al agua resultante de abrirlas Para las gambas y carabinero Introducir en una bolsa de vacio con una generosa cucharada de aceite de oliva, sal y unas hojas de menta. Cocer el carabinero a 60 º c durante 4 minutos y para las gambas 3 minutos a 60 ºC. Enfriamos y reservamos para el montaje. Para los bolos malagueños Lavar en agua fría con una pizca de sal, añadir a una cacerola caliente y tapar durante 5 o 6 segundos, una vez abierto apartar de la cacerola para que no se prolongue la cocción y la carne quede transparente y jugosa. Para los búsanos En una cazuela con abundante agua hirviendo a punto de sal, introducir los búsanos y cocer durante 5 minutos, enfriar en agua con hielo a punto de sal, apartar del agua, sacar la carne con cuidado recoger los jugos resultantes y reservar para el montaje. Para el gazpachuelo En una cacerola añadir unas gotas de aceite de oliva, introducir la chalota, la patata a cascos, unas gotas de lima y un trozo de cola de rape, saltear lentamente para que no coja color y añadir una copa de manzanilla, dejar que de un hervor y cubrir con agua. Cocer todo junto durante 25 minutos hasta que la patata quede tierna. Retirar la cola de rape, triturar el resto con el túrmix, salpimentar, añadir el aceite y los jugos de los mariscos, enfriar y reservar para el montaje (El resultado es una crema tipo mahonesa gracias a los jugos del marisco, la gelatina del rape y a la emulsión del aceite de oliva, esta crema se servirá fría, tiene un sabor intenso a marisco y aceite de oliva, unidos perfectamente, dando un paso en boca ligero pero a la vez untuoso y persistente). Para el hinojo Hinojo fresco 400 gr. Cilantro picado 30 gr. Agua 1,5 litros Azúcar 100 gr Gelatina cola de pescado 1 hoja Estabilizante c/s Helado de hinojo Preparar un almíbar con 1l de agua 100 gr de azúcar, las hojas de...

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Cuchara de Palo, premia las apuestas por la cultura del olivo.

Publicado por A las 3:43 pm en Noticias | 0 Comentarios

Cuchara de Palo, premia las apuestas por la cultura del olivo.

Juan Pablo Gámez Restaurante Los Sentidos Galardonado Premio Nacional Cuchara De Palo 2011 Y Comendador Mayoral Del Aceite De La Orden De La Cuchara De Palo. El prestigioso médico ginecólogo Santiago Dexeus, el cocinero linarense Juan Pablo Gámez, el periodista de RNE Carlos Santos, el escritor Francisco Casas, el grupo baezano Supersubmarina y la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía son los galardonados en los Premios Nacionales “Cuchara de Palo 2011”. La importante y destacada labor de diferentes personajes y colectivos de la sociedad española es reconocida por la Noble Orden Gastronómica de Caballeros de la Cuchara de Palo con sus galardones anuales. Una iniciativa que patrocina la Fundación Jaén de Unicaja y la empresa Integrasur. Este año, el jurado distingue al médico Santiago Dexeus por su labor en pro de la cultura saludable de la dieta mediterránea y del aceite de oliva virgen extra. Asimismo, el conjunto de pop Supersubmarina es otro de los premiados por su gran trayectoria profesional, en la que ha cosechado importantes éxitos en el año de su revelación con su disco Electroviral. Debido a su apoyo a la inserción de personas con discapacidad en el mercado laboral en época de crisis económica, la cofradía gastronómica destaca a la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. El periodista de Radio Nacional Carlos Santos es otro de los premiados por su labor para poner en valor lagastronomía del aceite de oliva virgen extra. Por último, el tribunal premia al escritor Francisco Casas Delgado por recrear en su novela Don Picoco de Los Cerros la cultura culinaria de Andalucía y, en particular, la de Jaén. Además, la guarromanense Josefina Botías Román, creadora de las esclavinas de la orden durante los últimos quince a ños, será investida como Comendadora de Honor. A la vez, el representante del Restaurante Los Sentidos de Linares, Juan Pablo Gámez, ganador del Premio Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva 2011, será nombrado Mayoral del Aceite. La gala de entrega de los premios será el próximo 21 de enero en el patio de las Nuevas Poblaciones de la Casa de la Cultura de Guarromán, previamente a la tradicional “cena de San Antón”, en honor de los premiados, que organiza la institución gastronómica en el Restaurante La Toja de La Carolina. Una celebración que contará con la asistencia de Imanol Arias y Juan Echanove, protagonistas de la serie televisiva Un país para comérselo, y que recogerán el premio concedido en la anterior edición debido a su labor por difundir la gastronomía autóctona española. Este galardón de reconocido prestigio fue concedido en anteriores ediciones al príncipe de Asturias, don Felipe de Borbón en 1992; al Nobel de Literatura, Camilo José Cela, que fue investido en su casa de El Espinar en Guadalajara; al juez de la Audiencia Nacional, Baltasar Garzón; al expresidente del Gobierno, Adolfo Suárez; a los toreros Enrique Ponce y Curro Romero; al astronauta español Pedro Duque, por haber llevado productos gastronómicos españoles en sus misiones espaciales, y al actor internacional Antonio Banderas, entre otras personalidades. La orden de Caballeros de la Cuchara de Palo tiene como fin primordial la defensa de la cultura del olivo en su vertiente social y en sus aspectos culinarios con la propagación del...

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